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發(fā)表時(shí)間：2022-07-14 訪問(wèn)量：
防腐劑是用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期，抑制食品中微生物繁殖的一類物質(zhì)。一談到防腐劑，人們往往認(rèn)為它有毒有害，其實(shí)在規(guī)定的使用范圍及使用量?jī)?nèi)，對(duì)人體是完全無(wú)毒副作用的，目前在全世界范圍內(nèi)尚未發(fā)現(xiàn)因?yàn)榉栏瘎┒斐傻氖称钒踩鹿省?/p>
當(dāng)年，一個(gè)蹩腳的譯者把防止食物腐敗變質(zhì)的添加劑直接根據(jù)它的用途就翻譯為防腐劑，實(shí)在是一大失誤，因?yàn)樗挠⑽膒reservative，本意是保存劑。人們因?yàn)榉栏瘎┑拿Q，誤把這種食品添加劑和工業(yè)用防腐劑福爾馬林（37%的甲醛）混為一談，認(rèn)為是同一類的東西，認(rèn)為它一定會(huì)帶來(lái)身體的損害，因此對(duì)它極為排斥。
其實(shí)正常劑量防腐劑的使用根本不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害。相反的，如果沒(méi)有了防腐劑，食品的安全風(fēng)險(xiǎn)才高。
比如，有一種可怕的肉毒桿菌，它能夠產(chǎn)生世界上最毒的物質(zhì)之一——肉毒毒素，只需1克便可以毒死200萬(wàn)人，毒性是氰化鉀的2萬(wàn)倍；還有一種可怕的黃曲霉菌，它所產(chǎn)生的黃曲霉毒素是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，毒性是氰化鉀的20倍，砒霜之類無(wú)法與之相比；
此外，還有很多致病菌及所產(chǎn)生的其毒素會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的細(xì)菌性食物中毒或真菌性食物中毒反應(yīng)，如果食品在加工儲(chǔ)存中污染了這些有害的微生物，又伴隨食品被人們一并攝入，后果不堪設(shè)想。
相比之下，有了防腐劑，抑制了有害菌的繁殖，防止細(xì)菌和霉菌在食品中產(chǎn)生毒素，減少了許多食源性感染疾病的發(fā)生，很大程度上還保障了食品安全。
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